Arroz de calçots y setas

arroz calçtos setas #sinlactosa #singluten #vegano


El Domingo tocó calçotada en casa de mis abuelos. La calçotada es una fiesta gastronómica típica de Catalunya en la que los protagonistas son los calçots –una variedad de cebolletas cultivadas expresamente para este propósito y que se asan a fuego vivo sobre la llama quedando la capa exterior carbonizada y el interior tierno y jugoso-.

Lo que más me gusta de los calçots es la forma de comerlos. La secuencia es la siguiente: con una mano cogemos de las hojas centrales y con la otra la raíz, tiramos para quitar la capa carbonizada, mojamos en la salsa Romesco [pronto receta], inclinamos ligeramente el cuello hacia atrás y nos lo ponemos entero en la boca.

Dice la leyenda que nunca sobran pero en mi casa se rompió el hechizo y quedaron 8. Decidí llevármelos a casa y de camino, me vino la idea de hacer un arroz; llevaba días con antojo.

En este caso he utilizado arroz integral largo porque quería que me quedara un arroz más bien suelto y no un arroz de paella pero lo podéis hacer con el arroz que más os apetezca [aunque yo siempre os recomendaré que escojáis el integral].

¡Ah! y si decidís ir de calçotada, no os pongáis babero…, que la gracia es quedar bien manchado 😉


INGREDIENTES

  • 200gr arroz
  • 1 tomate rojo triturado o 8C de tomate triturado
  • 8 calçots (cebolletas)
  • 200gr setas
  • 3 puñados de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de verduras o agua (unos 600ml)

Para la picada:

  • Avellanas [1 puñado]
  • Perejil [1 puñado]
  • 1 diente de ajo
  • AOVE

PASO PREVIO [Preparar la picada]

  1. Ponemos en el mortero el puñado de avellanas, el perejil, el ajo y un chorrito de aceite.
  2. Lo picamos con el mortero hasta obtener una masa.

PASO A PASO

  1. En una paella ponemos un poquito de AOVE y sofreímos el ajo cortado en láminas.
  2. Cuando esté el ajo dorado ponemos el pimentón y rehogamos [con 1 cucharadita tendremos suficiente].
  3. Añadimos los calçots cortados, los guisantes, las setas y el tomate triturado. Sofreímos.
  4. Cuando el tomate haya reducido un poco añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.
  5. Añadimos el caldo de verduras o el agua bien caliente y dejamos a fuego fuerte unos 25-30 minutos [si hay que añadir un poco más de caldo se lo añadimos].
  6. Pasados estos 20 minutos añadimos la picada y dejamos cocer 10-12 minutos más.
  7. Paramos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
  8. ¡Arroz listo!

TRUQUI

Si queréis que el arroz se haga antes lo podéis dejar la noche anterior en remojo, os ahorraréis unos 10 minutos de cocción.

YUPPIE!

 

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