Quinoa con pesto de aguacate [Xprés]

#singluten #sinlactosa #vegano


Volvemos con uno de mis platos “a ver qué me hago con lo que tengo en la nevera”…

Este es un plato muy completo; encontramos fuentes de hidratos de carbono (quinoa), fruta, verdura y grasas de las buenas (aguacate, anacardos y aceite de oliva).

La quinoa, aunque es considerada un pseudocereal, es una semilla conocida por ser una excelente fuente de proteína vegetal. Si comparamos la quinoa con otros cereales, contiene muchas más proteínas y grasas, destacándose la presencia de omega 6 y omega 3.

La quinoa es rica en vitaminas del grupo B, vitamina C y E, tiene un alto contenido de minerales; potasio, fósforo, magnesio y calcio entre otros. Debemos destacar también su alto contenido en fibra.

Prueba a tomar la quinoa como cualquier otro cereal de desayuno una vez cocido; lo puedes mezclar con frutos secos, fruta natural o fruta seca y añadir un poquito de sirope de agave o miel.

¿Veis que, con 4 ingredientes os podéis apañar un plato ideal y tener una comida fácil, sana,  ligera y rápida?

[Y dicen que no es la cantidad sino la calidad, no es el numero de veces sino los momentos especiales; y como todo en la vida lo bueno dura poco, la clave esta en saberlo gozar… ;)]


Tiempo: 25m Dificultad: baja Raciones: 2

INGREDIENTES

Para la base:

  • Quinoa, 1/2 vaso
  • Agua, 1 vaso
  • Cebolla, 1 pequeña
  • Tomate cherry, 8-10 unidades
  • Naranja, 1
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), 1C
  • Sal

Para el pesto aguacate:

  • Aguacate, 1 pequeño
  • Albahaca, 20g
  • Anacardos, 100g
  • Ajo, 1
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), 3C
  • Sal,
  • Pimienta
  • Agua

PASO A PASO

Para la base:

  1. Lavamos la quinoa y la ponemos a hervir en un cazo con agua, debemos poner el doble de agua que de quinoa. Veréis que el agua se va consumiendo, en unos 20 minutos la tendremos cocida.
  2. En una sartén doramos la cebolla. Reservamos.
  3. Salteamos los tomates cherry con un poco de sal. Reservamos.
  4. Pelamos y cortamos la naranja. Reservamos.
  5. Añadimos todo a un bol y lo mezclamos.

Para el pesto:

  1. Cortamos el aguacate por la mitad con un cuchillo, retiramos el hueso (yo lo hago clavando la hoja del cuchillo en el hueso y girando 45º). Con la ayuda de una cuchara sacaremos la pulpa del aguacate y la pondremos en el vaso del procesador de alimentos.
  2. A continuación, añadiremos al vaso del procesador los ajos pelados, los anacardos crudos, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra (AOVE), la sal, la pimienta y un poco de agua (unas 3C).
  3. Iremos añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Ya solo nos faltará mezclar nuestro pesto de aguacate con el resto de ingredientes y nos queda una ensalada templada de 10!

TRUQUI

Os doy varias opciones para combinar este plato; podéis substituir la naranja por manzana, añadir puerro en vez de cebolla o zanahoria cruda en vez de los tomates… ¡imaginación al poder!PESTO LOVER!

Categorías:Legumbres Cereales Y Pasta

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