Zoodles con pesto de rúcula

#vegano #sinlactosa #singluten


Inmersa ya del todo en las vacaciones de Verano y con estas calores, al cuerpo le apetece pasar poco rato en la cocina y comer cositas ligeras. Este plato de hoy reúne estas dos condiciones; además, muy fácil de preparar, resultón, nutritivo y fresquero.

La primera vez que escuché espaguetis de calabacín me quedé alucinada, cuando vi que el calabacín también se podía comer crudo, todavía más. De eso hace ya un tiempo (a long, long time…) y mis “experimentos” con las verduras crudas ha ido en aumento, es alucinante la de cosas que se pueden hacer y lo poco que experimentamos con ellas.

En este caso, para convertir un calabacín en espaguetis necesitamos una máquina llamada “espiralizador” os dejo el enlace aquí para que veáis qué máquina es. Aunque también los podemos hacer a mano cortando a tiras con un cuchillo y nos quedarán como si fueran tallarines (yo las primeras veces los hacía así hasta que me compré la maquinita del demonio…).

En este caso los he cocinado al vapor, que son un poco más digestivos, pero los podéis comer crudos y el pesto de rúcula le da el toque mágico a la receta 😉

Receta rápida y fresquera para este mes de Agosto que nos podemos llevar a la playa…

 

[Coge tu sombrero y póntelo, vamos a la playa calienta el sol

coge tu sombrero y póntelo, vamos a la playa calienta el sol

Chiri bi ri bi, pom pom pom pom, chiri bi ri bi, pom pom pom pom…]


INGREDIENTES

  • Calabacín mediano, 1
  • Rúcula, 1 puñado
  • Albahaca, 5-6 hojas
  • Avellanas, 1 puñado
  • Diente de ajo, 1/2
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Agua
  • Pasas

PASO A PASO

Preparación de los zoodles

  1. Lavaremos muy bien el calabacín y haremos los espaguetis con la máquina que corta en espiral.
  2. En esta ocasión los coceremos al vapor. Pondremos una olla con agua a calentar y antes de que empiece a hervir pondremos la vaporera encima con los espaguetis de calabacín. Los tendremos listos en unos 6 minutos.

Preparación del pesto

  1. En el vaso de la batidora incorporaremos: la rúcula, la albahaca, el diente de ajo, las avellanas y el AOVE. Trituraremos todo.
  2. Nos quedará bastante espeso, para eso añadiremos un poquito de agua hasta conseguir la textura deseada.

Ya solo nos queda colocar los espaguetis de calabacín en un plato, añadir las pasas (si las queréis pasar por la sartén con un pelín de aceite también quedan muy ricas) y el pesto ¡MUY TOP!.

TRUQUI

Si no tenéis avellanas, podéis sustituir por cualquier otro fruto seco, en orden de preferencia os recomiendo: piñones, pistachos, almendras, nueces y anacardos.

 

ZOODLE!

 

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