Gazpacho de melocotón

#sinlactosa #singluten #vegano


Antes de que finalice del todo el Verano os quería compartir esta receta de gazpacho de melocotón que es de las que más me gustan. Antes no podía con el gazpacho, no me gustaba el sabor y siempre se me repetía… Toa la tarde con el pepino p’arriba y p’abajo… Ahora me encanta aunque hago los cambios que mi cuerpo necesita para que no me resulte difícil de digerir. En este caso, al gazpacho le añado melocotón que le da un toque genial y lo hace mucho más digestivo y sabrosón 😉

Lo he acompañado de un tofu que he comprado a las finas hierbas. Lo cortáis a daditos y los pasáis por la sartén con un poquito de AOVE. Es la primera vez que compro un tofu ya marinado (lo compro siempre al natural) y sinceramente, mucho mejor los que hago en casa… me ha parecido bastante insípido 

Podéis preparar la cantidad que queráis y guardarlo en las nevera 2-3 días sin ningún problema, para mí este es un plato ideal para una cena ligera y fresquita de verano, sin digestiones pesadas. Además es muy fácil de preparar porque va todo dentro de la batidora y darle al trucu-trucu (yo utilizo la “Americana de vaso” pero también lo podéis hacer con la típica “Túrmix”).

Solo me queda deciros que cada vez me alegra más haber hecho este cambio de alimentación, que me siento feliz, llena de energía, más loca que nunca pero también con más creatividad e imaginación. Mi cabeza es una olla llena de colores, mezclas y formas. Que es fascinante lo que podemos llegar a crear, que no tenemos porqué conformarnos con lo de siempre. Que el cambio está en ti. Tú puedes.

[Me gusta descubrir cosas nuevas pero si lo que conozco es bueno también me gusta repetir ]


Tiempo: 15m Dificultad: baja Raciones: 4

INGREDIENTES

  • Tomates pera maduros (con la piel y cortados), 9
  • Melocotones rojos maduros (pelados y cortados), 9
  • Pepino mediano (pelado y cortado a rodajas), 1
  • Albahaca, 5-7 hojas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra, 2C
  • Vinagre de manzana, 1C
  • Sal y pimienta
  • Agua fría (añadimos más o menos según veamos)

PASO A PASO

  1. Incorporamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el agua. Batimos bien y vamos añadiendo el agua según queramos que nos quede de espeso o líquido.
  2. Rectificamos de sal, pimienta, aceite y vinagre según nuestro gusto 
  3. Importante servirlo bien fresquito 

TRUQUI

Podéis probar con otras frutas (sandía, fresas, manzana…), en la variedad está el gusto ¿no?

GASPACHO!

 

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